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學校食堂食品安全管理制度有哪些？

食物應分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止過期變質。

儲存、清洗、分切和配制過程應做到生熟分開，冰箱、餐具、容器應有生熟標識，不能用塑料容器存放熟食。

食物的營養要搭配合理，符合學生的成長需要。

廚子在操作前對食品、半成品的質量進行嚴格檢查，對于不符合燒煮、烹飪要求的食品，不得進行烹飪。煮飯時，要上下翻動食物，使食物各部分都能加熱，防止食物中i毒事故的發生。

貯藏中應確保生鮮商品質量穩定

關于新鮮食品的儲存，必須有合理的儲藏管理。一般情況下，貯藏庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，定期對貯藏庫的溫、濕度進行檢測，防止其超過許可范圍。對原材料進行分類整理，并按順序存放，確保每種原材料都有自己的位置，便于管理和使用。

此外，選材防腐也是生鮮食品防腐的一個重要方面。含水率高的生鮮應采用抗混合物的包裝材料，這種薄膜疏水性好，可以涂上表面活性劑，使薄膜形成薄水膜，不僅可以防止混濁，而且可以防止薄水膜內積水凝結。

在使用前必須對公共餐具進行嚴格的清洗和消毒。

每頓飯、每樣食物都按要求留樣，將已消毒過的留樣盒分別保存，標明留樣時間、名稱、餐次、留樣人后，將其存入冰箱，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，在保存期間沒有發生食物中i毒的情況下可以倒出，留樣食品盒要單獨存放，不能與其他無關食品混合。

洗滌刀具和容器設備，整理好廚具。定期清洗和清潔工作場所，保持環境衛生。

健全防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害工作。

禁止學生在學校門口購買過期變質的三無食品。

通常的保險庫管理做法：

1貯藏庫溫度應保持在恒溫0℃左右；

2濕度：貯藏保鮮庫的相對濕度應為50%-60%。

3通風：根據標準，儲藏室內的空氣每小時應交換4次。

4光線：倉庫內的光線，一般以2~3瓦/平方米為宜；如果是玻璃門窗，應盡量采用毛玻璃，以免陽光直接照射，從而降低原材料質量。

飯堂衛生管理之飯堂衛生

保持清潔的地面和沒有積水的地方。

及時清潔桌椅，確保其清潔無灰塵。

定期清洗室內墻壁和門窗；

飯堂承包給你，每周至少兩次大掃除，盡量用清潔劑清理房間，盡量做到飯堂里無蠅蟲。

餐具應及時回收，剩余食物應及時清理，確保餐廳內無異味。

本公司配料中心設有檢驗室、分揀配料區、果蔬冷藏區、低溫儲藏區、恒溫倉庫等主要功能區，保證了食品在儲存、流通過程中的安全與質量。在配送過程中，將采用“原料供應商-配送中心-食堂”的配送模式，縮短了從源頭到餐桌的距離，提高了配送中心規范化運作的要求。為此，公司成立了食材質量價格監督組，通過建立價格控制機制，嚴格把關驗收，科學規劃配送路線，形成了食材價格、質量、倉儲、運輸“四嚴”的風險控制標準。另外，公司除了做好現有貨物的品控、應急補貨等供應保障工作外，還針對車輛拋錨、天氣、交通事故等突發情況，針對臨時增加貨物、補貨、缺貨等問題，制定了應急預案和應急路線。原料配送中心針對夏季運輸存在的問題，采取“早作業、低溫運輸、優化路線”等措施，有效降低了原料在運輸中的損耗。

新鮮蔬菜銷售的好處體現在什么地方？

供應優勢

就供應鏈而言，專業生鮮配送從源頭保證原料品質和新鮮程度。常規商品往往以冷凍保存為主，降低了原料的口味，不能滿足消費者對新鮮商品的質量要求。專業化生鮮食品配送模式，直接打通了產品從原產地到消費者餐桌的通道，將商品流通降至zui低程度，真正實現了從原產地到消費者餐桌的絕i對新鮮、優i質的原料供應。

秋食應清淡為宜，處暑時節，肺經當值，所以中醫認為“肺氣過盛可克肝木，故多酸強肝木”。而且吃肉太油膩會加重肝i臟的負擔，吃油膩的肉可以加酸菜或山楂來去除油膩。吃得太油也會加重腸胃的負擔，造成消化i不良。

秋天本來就干燥，而辛辣的烤肉類食物大多燥熱傷津液，對人體健康有嚴重影響。所以秋天對這些辛辣食物一定要拒絕吃。